PROGRAM SEMINÁŘŮ:

• Právní předpisy ČR a EU v oblasti bezpečnosti potravin.
• Zavedení a řízení systému bezpečnosti potravin podle zásad HACCP.
• Zásady správné výrobní a hygienické praxe.
• Požadavky na mléko pro výrobu sýrů.
• Vliv pasterace na výrobu sýrů.
• Jednotlivé technologické operace při výrobě sýrů.
• Úprava mléka před sýřením.
• Syřidla a sýření mléka. Stanovení syřitelnosti a dávky syřidla.
• Solení sýrů.
• Zrání sýrů.
• Technologický postup výroby čerstvých sýrů.
• Praktická výroba čerstvého sýru.
• Požadavky na mléko pro výrobu kysaných mléčných výrobků.
• Vliv pasterace na výrobu kysaných mléčných výrobků.
• Čisté mlékařské kultury, jejich hodnocení a práce s čistými mlékařskými kulturami.
• Smetanový zákys. Využití v mlékárenských technologiích.
• Jogurtová kultura. Výroba jogurtů.
• Acidofilní kultura. Výroba acidofilního mléka.
• Kefírová kultura. Výroba kefíru.
• Hodnocení kvality kysaných mléčných výrobků.
• Technologický postup výroby jogurtu.
• Technologický postup výroby kefíru.
• Technologický postup výroby kyšky.